HOSTELERÍA Y TURISMO
Presencial
Experto en Sumillería Profesional
Especialízate como sumiller con esta formación técnica orientada al sector hostelero. Aprenderás a catar vinos con criterio profesional, diseñar cartas equilibradas y ejecutar maridajes precisos. Un programa imprescindible para profesionales que buscan liderar el servicio de sala, gestionar bodegas y ofrecer asesoramiento experto en un entorno gastronómico de alto nivel.
Información del curso
- Duración20 horas lectivas
- UbicaciónBarcelona
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residencia en Cataluña.
- Ser persona trabajadora (empleado/a o autónomo/a).
- Disponibilidad para asistencia presencial.
Dirigido a
Profesionales del sector hostelería, autónomos, empleados y personas en situación de ERTE.
Qué aprenderás
- Desarrollo de técnicas avanzadas de cata y análisis sensorial del vino.
- Diseño y elaboración de cartas de vinos equilibradas y rentables.
- Aplicación de principios fundamentales para crear maridajes gastronómicos exitosos.
- Gestión eficiente de bodegas: conservación, inventario y aprovisionamiento.
- Protocolo de servicio de vinos en sala y asesoramiento técnico al cliente.
- Conocimiento profundo de regiones vitivinícolas y estilos de vinos nacionales e internacionales.
Temario
Programa de Especialización en Sumillería
Este programa está diseñado para convertir al estudiante en un experto capaz de gestionar la cultura vitivinícola en el sector de la restauración.
1. El Universo Vitivinícola
- Viticultura Fundamental: Ciclo de vida de la vid y factores de influencia (clima, suelo y geología).
- El Proceso de Elaboración: De la vendimia al embotellado. Diferencias en la vinificación de tintos, blancos, rosados y espumosos.
- Geografía del Vino: Análisis de las principales regiones productoras, variedades de uva y su tipicidad.
- Clasificación y Estilos: Identificación de perfiles de vino según su crianza, elaboración y envejecimiento.
2. Análisis Sensorial y Cata Técnica
- Metodología de Cata: Protocolo estándar para el análisis técnico y profesional.
- Fases del Análisis:
- Fase Visual: Examen de color, brillo, capa y limpieza.
- Fase Olfativa: Identificación de familias aromáticas y determinación de la complejidad.
- Fase Gustativa: Evaluación de estructura, acidez, taninos, equilibrio y persistencia.
- Detección de Defectos: Identificación de alteraciones en el vino para garantizar la calidad del servicio.
3. Gestión, Maridaje y Servicio
- Gestión de Bodega: Organización, rotación, condiciones de conservación y herramientas de inventario.
- El Arte del Maridaje: Principios de armonía gastronómica entre comida y vino, desde el equilibrio clásico hasta las tendencias contemporáneas.
- Servicio de Sala: Protocolos de apertura, decantación, uso de herramientas (sacacorchos, decantadores) y lenguaje técnico para el asesoramiento al cliente.
- Diseño de Cartas: Estrategias para crear una oferta de vinos atractiva, rentable y alineada con la cocina del establecimiento.