INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria
Especialízate con esta formación enfocada en garantizar la inocuidad alimentaria y la calidad en entornos industriales. Aprenderás a gestionar sistemas de autocontrol, aplicar normativas sanitarias vigentes, prevenir riesgos de contaminación y ejecutar buenas prácticas de limpieza, desinfección y gestión ambiental, factores críticos para cualquier operario o profesional del sector agroalimentario.
Información del curso
- Duración60 horas lectivas
- UbicaciónAsturias
- EmpresaGRI
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Sin requisitos
Dirigido a
Profesionales y desempleados del sector alimentario
Qué aprenderás
- Aplicar sistemas de autocontrol y planes APPCC en entornos industriales.
- Identificar fuentes de contaminación física, química y biológica.
- Gestionar productos de limpieza, desinfección y biocidas autorizados.
- Operar maquinaria especializada de higiene (CIP, SIP, ozono, vapor).
- Establecer procedimientos de limpieza según el Círculo de Sinner.
- Cumplir con la normativa de higiene y manipulación de alimentos.
- Gestionar residuos industriales y medidas de protección ambiental.
Temario
Introducción a la Higiene Alimentaria
- Riesgos y Contaminantes: Análisis de fuentes de contaminación biológica, química y física.
- Microbiología: Estudio de bacterias, virus y factores de desarrollo en alimentos.
- APPCC: Integración de los planes de higiene como pilares del autocontrol.
Sectores y Procesos
- Requisitos Específicos: Adaptación de protocolos según industria (Cárnica, Láctea, Panadera, Bebidas).
Química de la Higiene y Desinfección
- Sustancias y pH: Clasificación de detergentes y desinfectantes (cloro, peróxidos, amonios).
- Dosificación y Almacenamiento: Gestión segura de productos químicos y normativa de biocidas.
- Materiales: Compatibilidad química con superficies y prevención de corrosión.
Tecnología de Higienización
- Maquinaria: Uso eficiente de máquinas de vapor, presión y sistemas de limpieza in situ (CIP/SIP).
- Metodología: Aplicación técnica del Círculo de Sinner para optimizar la limpieza.
- Validación: Procedimientos de verificación y cumplimiento normativo.
El Manipulador de Alimentos
- Hábitos Higiénicos: Protocolos de aseo personal, salud y vestimenta técnica.
- Responsabilidad: Buenas prácticas en la manipulación y seguridad del operario.
Gestión Ambiental y Sostenibilidad
- Residuos: Clasificación, recogida selectiva y tratamiento de subproductos.
- Impacto Ambiental: Gestión de vertidos y emisiones atmosféricas.
- Eficiencia: Estrategias de ahorro hídrico, energético y cumplimiento de normas ISO.
Este programa está diseñado para proporcionar una visión global y técnica, permitiendo al alumno adquirir competencias prácticas y teóricas fundamentales para asegurar la excelencia en la cadena de producción alimentaria.