Seguridad Alimentaria y Manipulación de Alimentos
Adquiere las competencias necesarias para garantizar la inocuidad alimentaria en el entorno profesional. Este programa profundiza en protocolos de higiene, sistemas de autocontrol y normativas vigentes, capacitando a los trabajadores para gestionar instalaciones, equipos y residuos bajo estándares de calidad y seguridad alimentaria obligatorios.
Información del curso
- Duración6 horas lectivas
- UbicaciónÁlava
- EmpresaACCION
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Ser trabajador/a en activo.
Dirigido a
Trabajadores en activo del sector alimentario.
Qué aprenderás
- Aplicar técnicas avanzadas de higiene y sanidad alimentaria.
- Implementar protocolos de limpieza y desinfección de equipos.
- Gestionar el autocontrol basándose en normativas vigentes.
- Ejecutar buenas prácticas en la manipulación de productos.
- Dominar la gestión medioambiental y el tratamiento de residuos.
Temario
Programa Formativo: Excelencia en Seguridad Alimentaria
I. Higiene Operativa: Limpieza y Desinfección
El mantenimiento preventivo y correctivo de las instalaciones es el primer pilar de la seguridad.
- Protocolos de limpieza: Selección de productos y técnicas de aplicación.
- Desinfección de superficies: Control de microorganismos en equipos y zonas de trabajo.
- Mantenimiento: Periodicidad y registro de operaciones de higiene.
II. Buenas Prácticas en el Manejo de Alimentos
La seguridad comienza con el manipulador. Este módulo garantiza el dominio de las conductas preventivas:
- Higiene personal: Normas de salud y vestimenta requerida.
- Contaminación: Identificación y prevención de contaminantes físicos, químicos y biológicos.
- Cadena de frío: Control de temperaturas durante la conservación y el transporte.
III. Sistemas de Control y Normativa Vigente
La gestión técnica que garantiza la conformidad legal de la empresa:
- APPCC: Diseño, implantación y verificación del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
- Trazabilidad: Gestión documental integral del lote y origen.
- Marco Legal: Actualización sobre la normativa alimentaria europea y nacional.
IV. Gestión Medioambiental y Residuos
La sostenibilidad en el proceso productivo:
- Gestión de residuos: Clasificación, tratamiento y eliminación de subproductos.
- Impacto ambiental: Buenas prácticas para reducir el impacto de la actividad alimentaria en el entorno.
- Eficiencia: Optimización del uso de recursos hídricos y energéticos durante el procesado.
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