Microbiología Alimentaria: Seguridad y Calidad

Introducción a la Microbiología Alimentaria

Bienvenido a este curso especializado que te sumergirá en el fascinante mundo de la microbiología aplicada a los alimentos. La comprensión de estos microorganismos es un pilar fundamental para garantizar la salud pública y la máxima calidad del consumo alimentario.

Módulo 1: Fundamentos y Microorganismos Clave

• Historia y Evolución: Un recorrido por el desarrollo de la microbiología alimentaria.
• Identificación de Microorganismos:
  • Bacterias: roles beneficiosos y perjudiciales.
  • Hongos y Levaduras: su impacto en la calidad y conservación.
• Orígenes y Contaminación:
  • Fuentes ambientales.
  • El papel del personal manipulador.
  • Contaminación a través de materias primas.

Módulo 2: Riesgos y Análisis Microbiológico

• Consecuencias de la Proliferación Microbiana:
  • Alteración de características organolépticas (sabor, olor, textura).
  • Pérdida de valor nutricional.
• Riesgos para la Salud: Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) y su prevención.
• Técnicas de Análisis:
  • Principios básicos del análisis microbiológico.
  • Métodos esenciales para la detección y cuantificación.
  • Herramientas críticas para el control de calidad.

Módulo 3: Conservación, Seguridad y APPCC

• Estrategias de Conservación Alimentaria:
  • Asepsia: la ausencia de microorganismos.
  • Tratamientos Físicos: Calor (pasteurización, esterilización), Frío (refrigeración, congelación), Irradiación.
  • Tratamientos Químicos: Uso de conservantes, acidificación, atmósfera modificada.
• Objetivos de la Conservación:
  • Prolongar la vida útil de los productos.
  • Asegurar la inocuidad alimentaria.
• Información al Consumidor: Correcto acondicionamiento y etiquetado.
• Sistema APPCC:
  • Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
  • Marco de gestión de la seguridad alimentaria por excelencia.

Módulo 4: Microorganismos Beneficiosos en la Industria Alimentaria

• El Rol Positivo de los Microbios: Aplicaciones industriales.
• Cultivos Iniciadores y Microbianos: Producción y uso.
• Procesos de Fermentación:
  • Transformación de productos lácteos (yogures, quesos).
  • Elaboración de productos de panadería (pan).
  • Industria de la carne (embutidos).
• Innovación: Cómo los microorganismos contribuyen a la creación de alimentos y productos de alto valor añadido.