Especialista en Cafés y Cartas para Hostelería

El Arte del Café: De la Planta a la Carta

1. Un Viaje por el Mundo del Café

1.1. Historia y Orígenes:

• Descubre la fascinante historia del café.
• Explora leyendas y la evolución de su consumo.

1.2. Del Cultivo a la Taza:

• Botánica del cafeto y tipos de cultivo.
• Variedades, cosecha y procesos post-cosecha.
• El arte del tueste: natural vs. torrefacto.

1.3. Maestría en la Preparación:

• Tipos de cafeteras y métodos de infusión.
• La importancia crucial de la molienda.
• El expreso perfecto: parámetros clave.

1.4. Creación de Experiencias Cafeteras:

• Técnicas para el expreso y bebidas derivadas.
• Uso de batidoras y sifones.
• Introducción a la coctelería de café y cafés de fantasía.
• Dominio de la técnica de emulsión.

2. Catando y Creando: El Corazón de la Carta

2.1. Cata y Análisis Sensorial:

• Propiedades organolépticas del café.
• Tipos de cata: expreso y brasileña.
• Técnicas de cata: color, aroma, gusto y cuerpo.
• Instrumentos esenciales para la cata.

2.2. Diseño Estratégico de la Carta de Café:

• Presentación y redacción efectiva.
• Criterios de clasificación: variedad, proceso, origen.
• Información mínima obligatoria.
• Estrategias de precios rentables.

3. Gestión Integral: Higiene, Seguridad y Sostenibilidad

3.1. Excelencia Higiénico-Sanitaria:

• Conceptos y aplicaciones de la calidad sanitaria.
• Requisitos de instalaciones y equipos.
• Procesos de limpieza y desinfección.
• Técnicas y productos de limpieza.
• Mantenimiento preventivo.

3.2. Seguridad Personal y del Entorno:

• Salud e higiene personal del trabajador.
• Equipos de protección individual (EPIs): tipos y normativa.
• Uniformidad en el sector restauración.

3.4. Compromiso Medioambiental:

• Medidas de protección ambiental en el bar-cafetería.
• Gestión responsable de residuos y desperdicios.
• Estrategias de reciclaje, reutilización y reducción.
• Optimización del consumo de agua y energía.

3.5. Prevención de Riesgos Laborales:

• Condiciones de seguridad en locales y equipos.
• Normas específicas del sector restauración.
• Medidas de protección en el uso de maquinaria y utensilios.
• Actuación ante emergencias: incendios, fugas, inundaciones.
• Planes de emergencia y evacuación.
• Fundamentos de primeros auxilios.