El Arte del Café: De la Planta a la Carta
1. Un Viaje por el Mundo del Café
1.1. Historia y Orígenes:
- Descubre la fascinante historia del café.
- Explora leyendas y la evolución de su consumo.
1.2. Del Cultivo a la Taza:
- Botánica del cafeto y tipos de cultivo.
- Variedades, cosecha y procesos post-cosecha.
- El arte del tueste: natural vs. torrefacto.
1.3. Maestría en la Preparación:
- Tipos de cafeteras y métodos de infusión.
- La importancia crucial de la molienda.
- El expreso perfecto: parámetros clave.
1.4. Creación de Experiencias Cafeteras:
- Técnicas para el expreso y bebidas derivadas.
- Uso de batidoras y sifones.
- Introducción a la coctelería de café y cafés de fantasía.
- Dominio de la técnica de emulsión.
2. Catando y Creando: El Corazón de la Carta
2.1. Cata y Análisis Sensorial:
- Propiedades organolépticas del café.
- Tipos de cata: expreso y brasileña.
- Técnicas de cata: color, aroma, gusto y cuerpo.
- Instrumentos esenciales para la cata.
2.2. Diseño Estratégico de la Carta de Café:
- Presentación y redacción efectiva.
- Criterios de clasificación: variedad, proceso, origen.
- Información mínima obligatoria.
- Estrategias de precios rentables.
3. Gestión Integral: Higiene, Seguridad y Sostenibilidad
3.1. Excelencia Higiénico-Sanitaria:
- Conceptos y aplicaciones de la calidad sanitaria.
- Requisitos de instalaciones y equipos.
- Procesos de limpieza y desinfección.
- Técnicas y productos de limpieza.
- Mantenimiento preventivo.
3.2. Seguridad Personal y del Entorno:
- Salud e higiene personal del trabajador.
- Equipos de protección individual (EPIs): tipos y normativa.
- Uniformidad en el sector restauración.
3.4. Compromiso Medioambiental:
- Medidas de protección ambiental en el bar-cafetería.
- Gestión responsable de residuos y desperdicios.
- Estrategias de reciclaje, reutilización y reducción.
- Optimización del consumo de agua y energía.
3.5. Prevención de Riesgos Laborales:
- Condiciones de seguridad en locales y equipos.
- Normas específicas del sector restauración.
- Medidas de protección en el uso de maquinaria y utensilios.
- Actuación ante emergencias: incendios, fugas, inundaciones.
- Planes de emergencia y evacuación.
- Fundamentos de primeros auxilios.