Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios

Módulo 1: Fundamentos del Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios

Descubre los pilares esenciales para ofrecer un servicio de alimentación de calidad en entornos de cuidado.

• Conceptos clave: Profundiza en los principios que rigen la restauración colectiva.
• Modelos de Servicio: Diferencia entre el servicio directo y el diferido, analizando sus ventajas y desventajas.

Módulo 2: Normativa de Higiene y Seguridad Alimentaria

Garantiza la seguridad y el cumplimiento normativo en cada etapa de la preparación y servicio de alimentos.

• Prevención de la Contaminación: Identifica los riesgos y las medidas preventivas frente a toxiinfecciones alimentarias.
• Técnicas de Control: Aprende la importancia del concepto de 'plato testigo' para la trazabilidad y el control.
• Marco Normativo: Domina la normativa de higiene alimentaria aplicada a la producción, comercialización y elaboración de comidas preparadas.

Módulo 3: Gestión de Cocina Central y Emplatado Eficaz

Optimiza la operatividad de la cocina y perfecciona las técnicas de presentación de los platos.

• Sistemas de Cocina: Compara los modelos descentralizado y centralizado, y explora las características específicas de una Cocina Central.
• Áreas de Trabajo: Conoce la distribución y funcionalidad de las distintas áreas en una cocina centralizada.
• Técnicas de Emplatado: Domina el arte de emplatar tanto comidas calientes como frías en una línea de producción.
• Equipamiento Esencial: Familiarízate con el uso de mesas calientes, baños maría, calientaplatos, marmitas, planchas y termos.
• Materiales de Servicio: Aprende a utilizar eficazmente cintas de emplatado, bandejas (abiertas/cerradas) y carros de transporte (abiertos/cerrados).

Módulo 4: Montaje de Mesas y Protocolos de Servicio

Crea ambientes adecuados para la comida y ejecuta servicios impecables adaptados a cada necesidad.

• Entorno del Comedor: Analiza las características del espacio, el mobiliario y la maquinaria necesaria.
• Preparación Previa: Organiza el 'mise en place' y ejecuta el proceso de montaje de mesas de manera eficiente.
• Protocolos y Mecánica: Comprende la carta, la logística y las diferentes formas de servir los alimentos.
• Variedad de Servicios: Explora los distintos tipos de servicio: menú a la carta, menú concertado, banquetes, desayunos, buffets, cócteles, catering, autoservicio y servicio de bebidas.