Gestión Logística y Aprovisionamiento en Cocina

Módulo 1: Fundamentos de la Logística

1.1. Introducción a la Gestión Logística

• Aspectos generales y su importancia en el sector HORECA.
• El papel de la logística dentro de la empresa de restauración.
• Análisis de costes logísticos: Identificación y control.
• Indicadores clave de la gestión logística: Métricas de rendimiento.

Módulo 2: Organización y Gestión de Almacenes

2.1. Principios Organizativos del Almacén

• El almacén como centro estratégico.
• Tipologías de almacenes según el tipo de producto.
• Sistemas de almacenaje: Introducción y topologías.
• Diseño del espacio (Lay out) de los almacenes.
• Sistemas de gestión de almacén (SGA): Introducción a la informatización.

Módulo 3: Optimización y Control de Stock

3.1. Gestión de Inventarios

• Introducción a la gestión de inventarios.
• Clasificación y rotación de stocks.
• Elementos integrantes y clases de stock.
• Optimización de costes de stock.
• Métodos de valoración: FIFO, LIFO, PMP.
• Cálculo de la norma y flujos internos.

Módulo 4: Operaciones de Economato y Bodega

4.1. Recepción y Almacenamiento

• Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas.
• Documentación y aplicaciones de recepción.
• Métodos sencillos de almacenamiento.
• Controles básicos de almacén.

Módulo 5: Organización del Departamento de Cocina

5.1. Estructura y Competencias

• Definición y organización característica del departamento.
• Estructuras habituales de locales y zonas de producción.
• Especificidades en la restauración colectiva.
• Competencias básicas de los profesionales.

Módulo 6: Gestión de Materias Primas Culinarias

6.1. Uso y Aprovisionamiento

• Utilización de materias primas comunes: Huevos, arroz, hortalizas, legumbres, carnes, pescados, mariscos, condimentos y especias.
• Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno.
• Formalización y traslado de solicitudes.
• Ejecución de operaciones en tiempo y forma.

Módulo 7: Prevención de Riesgos Laborales

7.1. Seguridad en Logística de Cocina

• Factores de riesgo en el sector hostelero.
• Riesgos y medidas preventivas generales.
• Identificación y prevención de riesgos en puestos de logística de cocina.
• Control de medidas implantadas.