HOSTELERÍA Y TURISMO
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Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios
Optimiza tu perfil profesional dominando la gestión de servicios de restauración en centros sanitarios y sociosanitarios. Este programa abarca desde la normativa de higiene alimentaria y prevención de riesgos hasta técnicas avanzadas de emplatado y gestión de comedores. Ideal para trabajadores que buscan actualizar sus competencias en restauración colectiva, asegurando la calidad y seguridad en la atención al paciente.
Información del curso
- Duración100 horas lectivas
- Fecha de inicio23 de abril de 2026
- UbicaciónMadrid
- EmpresaADAMS
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Trabajadores de la Comunidad de Madrid.
Dirigido a
Trabajadores y autónomos de cualquier sector laboral.
Qué aprenderás
- Dominar las normativas de higiene alimentaria y prevención de toxiinfecciones.
- Implementar protocolos para el emplatado de comidas en entornos sanitarios.
- Diferenciar sistemas de gestión de cocina: centralizada frente a descentralizada.
- Gestionar correctamente el mobiliario y la maquinaria en áreas de restauración.
- Aplicar técnicas de 'mise en place' para mejorar la eficiencia del servicio.
- Identificar las distintas modalidades de servicio: catering, buffet y menús concertados.
Temario
Unidad 1: Seguridad y Normativa en Restauración Colectiva
Este módulo establece las bases fundamentales para una operativa segura y conforme a la ley.
- Restauración: Definición y comparativa entre modelos directos y diferidos.
- Higiene alimentaria: Prevención de toxiinfecciones, gestión de platos testigo y normativa técnica para la elaboración y comercialización.
Unidad 2: Logística y Emplatado Sanitario
Enfocado en la eficiencia técnica dentro de los centros asistenciales.
- Gestión de Cocinas: Sistemas centralizados frente a descentralizados.
- Cocina Central: Diseño de áreas y flujos de trabajo.
- Procesos de Emplatado:
- Líneas de producción: caliente y frío.
- Equipamiento esencial: baños maría, marmitas, planchas y cintas de emplatado.
- Materiales de transporte: bandejas y carros.
Unidad 3: Operativa y Modalidades de Servicio
Desarrollo de habilidades para la atención en comedores y servicio al paciente.
- Gestión de Espacios: Distribución estratégica de mobiliario, maquinaria y organización de ingredientes mediante 'mise en place'.
- Protocolo y Mecánica: Normas de servicio y atención personalizada.
- Modelos de Servicio:
- Menú a la carta y concertado.
- Servicios de banquetes y eventos tipo coctel.
- Modalidades dinámicas: Buffet, catering y autoservicio.
- Gestión específica del servicio de bebidas.