HOSTELERÍA Y TURISMO
Online
Diseño Estratégico de Cartas y Menús Hosteleros
Domina la creación de cartas y menús para el sector de la restauración. Aprende a conceptualizar la oferta gastronómica, diseñar menús equilibrados y rentables, y seleccionar vinos. Descubre estrategias de precios, neuromarketing y análisis de rentabilidad de platos (Menu Engineering). Ideal para profesionales hosteleros que buscan potenciar su negocio y optimizar la presentación y rentabilidad de su oferta culinaria.
Información del curso
- Duración30 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Sin requisitos
Dirigido a
Profesionales de hostelería y restauración
Qué aprenderás
- Diseñar cartas y menús atractivos y funcionales
- Conceptualizar la oferta gastronómica
- Componer menús equilibrados y rentables
- Seleccionar y maridar vinos apropiados
- Aplicar estrategias de precios y neuromarketing
- Mejorar la presentación y rentabilidad de platos
- Análisis de rentabilidad de platos
Temario
Diseño y Creación de Cartas y Menús Hosteleros
¡Transforma tu oferta gastronómica!
1. Fundamentos de la Oferta Gastronómica
- Conceptualización:
- Definición del concepto gastronómico.
- Adaptación a la ubicación y público objetivo.
- Tipos de Empresas de Restauración:
- Análisis de modelos de negocio.
- Influencia del entorno en la oferta.
2. Diseño y Composición de Menús
- Equilibrio y Rentabilidad:
- Creación de menús balanceados nutricionalmente.
- Estrategias para menús rentables.
- Planificación de menús semanales y diarios.
- Optimización del aprovechamiento de productos.
- Diseño Visual:
- Principios de diseño para cartas y menús.
- Mejora de la presentación de platos.
3. La Carta de Vinos
- Selección y Maridaje:
- Clasificación de Denominaciones de Origen (Nacionales e Internacionales).
- Composición de una carta de vinos efectiva.
- Adaptación de la carta de vinos al menú.
4. Estrategias de Precios y Neuromarketing
- Política de Precios:
- Análisis de costes y escandallos.
- Fijación de precios de venta.
- Valor percibido por el cliente.
- Análisis de la competencia.
- Neuromarketing en Menús:
- Técnicas para potenciar la elección.
- Diseño psicológico de la carta.
5. Ingeniería de Menús (Menu Engineering)
- Análisis de Rentabilidad:
- Evaluación de la popularidad y rentabilidad de los platos.
- Cálculo de escandallos y rendimientos.
- Estrategias para optimizar el menú basándose en datos.