Elaboración de Platos Combinados y Aperitivos
Este curso gratuito te enseña a elaborar platos combinados y aperitivos de alta calidad. Aprenderás técnicas de aprovisionamiento, elaboración, presentación, y decoración. Cubre la aplicación de normas de calidad, prevención de riesgos, y el sistema APPCC para garantizar la seguridad alimentaria en restauración. Ideal para profesionales del sector hostelero.
Información del curso
- Duración60 horas lectivas
- UbicaciónLas Palmas
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Ser trabajador/a del sector hostelero.
- Residencia en Fuerteventura o Tenerife.
Dirigido a
Profesionales de hostelería y restauración
Qué aprenderás
- Elaborar y clasificar platos combinados y aperitivos.
- Aplicar técnicas básicas de elaboración y presentación.
- Realizar decoraciones sencillas para platos.
- Aplicar técnicas de regeneración y conservación de alimentos.
- Comprender y aplicar normas de calidad en restauración.
- Implementar medidas de prevención y control de riesgos alimentarios.
- Conocer el sistema APPCC y buenas prácticas de manipulación.
Temario
Maestría en Platos Combinados y Aperitivos: Del Aprovisionamiento al Cliente
Módulo 1: Fundamentos de la Elaboración
Descubre el arte de crear platos combinados y aperitivos excepcionales. Este módulo te guiará a través de:
- Definición y Clasificación: Entiende las bases de los platos combinados y aperitivos.
- Técnicas Esenciales: Domina el aprovisionamiento, la elaboración y la presentación de manera profesional.
- El Toque Final: Aprende a aplicar decoraciones básicas que realzan el atractivo visual de tus creaciones.
- Conservación y Regeneración: Explora métodos efectivos como el salado, secado, ahumado, el uso de especias, técnicas de calor y frío, radiaciones, y el envasado al vacío para mantener la frescura y calidad.
Módulo 2: Elevando la Calidad y la Seguridad
La excelencia en la restauración se basa en la calidad y la seguridad. En este módulo te sumergirás en:
- El Concepto de Calidad: Comprende qué significa la calidad en el sector de la restauración y cómo las certificaciones pueden potenciar tu negocio.
- Prevención de Defectos: Aprende a identificar y evitar errores en tus procesos para asegurar resultados impecables.
- Buenas Prácticas Operativas:
- Capacitación continua del personal.
- Mantenimiento preventivo de locales, instalaciones y equipos.
- Protocolos rigurosos de limpieza y desinfección.
- Estrategias efectivas de control de plagas.
- Manipulación Segura: Adopta las mejores prácticas de elaboración y manipulación de alimentos.
- APPCC: Tu Aliado en Seguridad Alimentaria:
- Entiende el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
- Implementa un sistema robusto para garantizar la inocuidad de tus preparaciones.
Este recorrido formativo te equipará con el conocimiento y las habilidades necesarias para destacar en la elaboración de platos combinados y aperitivos, asegurando la satisfacción de tus comensales y el cumplimiento de las normativas más exigentes.