INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Iniciación al Sistema APPCC en la Industria Agroalimentaria

Programa especializado en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) enfocado al sector agroalimentario. Aprende a implementar sistemas de higiene, trazabilidad y control normativo. Ideal para profesionales que buscan garantizar la inocuidad de productos alimentarios, mejorar sus competencias técnicas y cumplir con las exigencias del mercado laboral actual.

Información del curso

  • Duración40 horas lectivas
  • UbicaciónEspaña
  • EmpresaCOREMSA

Requisitos y destinatarios

Requisitos

  • Trabajador/a del sector Agricultura y ganadería
  • Contrato de trabajo o cabecera de nómina
  • DNI o NIE vigente

Dirigido a

Trabajadores del sector agroalimentario.

Qué aprenderás

  • Comprender el marco normativo vigente en higiene y seguridad alimentaria.
  • Identificar peligros físicos, químicos y biológicos en la producción.
  • Establecer medidas preventivas y puntos críticos de control efectivos.
  • Diseñar e implementar planes de control de proveedores y trazabilidad.
  • Gestionar correctamente los procesos de limpieza, desinfección y desratización.
  • Aplicar los principios del APPCC en sectores específicos como el hortofrutícola.

Temario

Módulo 1: Fundamentos de la Seguridad Alimentaria

  • Evolución y Marco Normativo: Contexto histórico y fundamentos jurídicos de la higiene alimentaria.
  • Conceptos Clave: Definición técnica de los peligros y puntos de control críticos.

Módulo 2: Requisitos Previos e Infraestructura

Antes de implementar un sistema APPCC, es necesario garantizar las condiciones básicas mediante:

  1. Gestión de Aguas: Planes de control y potabilidad.
  2. Protocolos de Higiene: Planes de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.
  3. Gestión de Recursos Humanos: Formación continua para manipuladores de alimentos.
  4. Control de Cadena: Gestión de proveedores y trazabilidad total del producto.
  5. Gestión de Residuos: Control de desperdicios conforme a normativa medioambiental.

Módulo 3: Implantación Técnica del Sistema APPCC

  • Fases del Proyecto: Metodología paso a paso para la integración del sistema en la empresa.
  • Análisis Estratégico: Evaluación de los beneficios obtenidos tras la implementación.
  • Desafíos Operativos: Identificación y superación de obstáculos comunes en la puesta en marcha.

Módulo 4: Aplicación Sectorial

  • Estudio de Caso - Sector Hortofrutícola: Análisis práctico de la aplicación del sistema APPCC en entornos específicos de producción vegetal, asegurando los máximos estándares de inocuidad desde la cosecha hasta la distribución final.
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