Curso de Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo
Adéntrate en el mundo de la seguridad alimentaria y conviértete en un profesional certificado en la manipulación de alimentos de alto riesgo. Este programa integral está diseñado para ofrecerte un conocimiento profundo y práctico, esencial en la industria alimentaria actual.
1. Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
- Conceptos Clave: Entiende qué implica la manipulación de alimentos y por qué es crucial.
- Riesgos para la Salud: Identifica los peligros asociados a una manipulación inadecuada.
- Alteración vs. Contaminación: Diferencia entre estos dos conceptos vitales.
- Factores de Crecimiento Bacteriano: Descubre qué favorece la proliferación de microorganismos.
- Fuentes de Contaminación: Conoce de dónde provienen las amenazas para los alimentos.
- Alimentos Peligrosos: Aprende a identificar alimentos de riesgo y cómo tratarlos adecuadamente.
2. Cumplimiento Normativo y Etiquetado
- Legislación Vigente: Domina la normativa aplicable a la manipulación y el etiquetado.
- Interpretación de Etiquetas: Desglosa la información esencial presente en los envases.
3. Higiene Personal del Manipulador
- Normas Fundamentales: Establece pautas claras para el personal.
- Cuidado de manos y uñas.
- Higiene bucal y nasal.
- Indumentaria de trabajo adecuada.
- Prohibiciones: Fumar, comer, mascar chicle.
- Salud del Trabajador: Gestiona la salud del manipulador.
- Manejo de heridas y rasguños.
- Importancia de los reconocimientos médicos.
4. Implementación del Sistema APPCC
- Autocontrol Empresarial: Aplica el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
- Comprende los prerrequisitos del APPCC.
- Conoce las responsabilidades del manipulador.
- Control de Peligros:
- Contaminación Cruzada: Prevé y evita la transferencia de contaminantes.
- Control de Temperaturas: Gestiona las temperaturas de conservación y cocinado.
- Procesos Clave:
- Aprovisionamiento y Almacenamiento: Buenas prácticas en recepción y guarda de mercancías.
- Elaboración y Servicio: Técnicas seguras en la preparación y presentación de alimentos y bebidas.
- Trazabilidad: Asegura el seguimiento de los productos en toda la cadena.
- Limpieza y Desinfección: Mantén la higiene de instalaciones, maquinaria y utensilios.
- Control de Plagas (DDD): Implementa medidas de desinfección, desinsectación y desratización.
- Gestión de Residuos: Maneja de forma higiénica los desechos alimentarios.
- Procedimientos Operativos: Cumple con las Guías de Prácticas Correctas de Higiene de la empresa.