Servicios Profesionales de Corte de Jamón
Adquiere las destrezas fundamentales para convertirte en experto en corte de jamón. Este programa abarca desde la morfología y el proceso de elaboración del producto hasta las técnicas avanzadas de cuchillo, emplatado y cata. Una formación práctica diseñada para elevar tu perfil profesional y ofrecer un servicio gastronómico de alta calidad en hoteles, restaurantes y eventos especiales.
Información del curso
- Duración150 horas lectivas
- Fecha de inicio3 de noviembre de 2025
- UbicaciónSevilla
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residir en Sevilla
- Demanda de empleo actualizada
- DNI o NIE vigente
Dirigido a
Personas desempleadas interesadas en el sector de la hostelería y restauración.
Qué aprenderás
- Identificar las fases evolutivas y la estructura del sector porcino en España.
- Diferenciar las tipologías, genética y regímenes de crianza del porcino.
- Dominar las etapas de elaboración, salado y normas de calidad del jamón.
- Aplicar técnicas avanzadas de corte y deshuesado utilizando el instrumental adecuado.
- Gestionar la logística y la puesta en marcha del servicio de corte en eventos.
- Ejecutar el emplatado profesional y mejorar la atención al cliente.
- Realizar catas técnicas identificando características organolépticas del producto.
Temario
Estructura de la Formación en Corte de Jamón
El programa formativo está diseñado para proporcionar una base teórica sólida y una especialización técnica de alto nivel, imprescindible para el éxito profesional en la restauración.
1. El Sector Porcino y la Elaboración
- Dimensión y Evolución: Análisis del sector en España y Europa.
- Tipología Porcina: Estudio de genética, alimentación y hábitats.
- Proceso de Transformación: Fases de salado, lavado, asentado y envejecimiento, profundizando en las normas de calidad vigentes.
2. Metodología y Técnica de Corte
Este es el núcleo práctico del programa, donde se desarrolla la destreza necesaria para el manejo profesional del producto:
- Instrumental: Selección y mantenimiento de cuchillos y herramientas.
- Técnicas de Precisión: Métodos de loncheado y deshuesado profesional.
- Seguridad e Higiene: Aplicación de protocolos sanitarios en la manipulación alimentaria.
3. Gestión y Servicio al Cliente
La excelencia no solo reside en el corte, sino en la puesta en escena:
- Logística del Servicio: Preparación del espacio y organización del equipo.
- Presentación: Formatos de emplatado que realzan el valor del producto.
- Atención al Cliente: Desarrollo de habilidades sociales para elevar la experiencia del comensal.
4. Análisis Sensorial y Cata
- Metodología de Cata: Identificación de atributos organolépticos.
- Valoración: Distinción de calidades, aromas y texturas que definen un jamón excelente.
Este itinerario garantiza que el alumno no solo conozca el producto, sino que sea capaz de comunicarlo y servirlo con la máxima profesionalidad exigida en la alta hostelería y los grandes eventos gastronómicos.