Técnicas Profesionales de Corte y Cata de Jamón
Especialízate en las técnicas de corte y presentación de jamón con este programa formativo diseñado para mejorar tu empleabilidad. Aprende los procesos, las propiedades organolépticas y las normativas de higiene alimentaria necesarias para trabajar en restaurantes, hoteles y tiendas gourmet, diferenciándote como un profesional cualificado en un sector de alta demanda.
Información del curso
- Duración150 horas lectivas
- UbicaciónSevilla
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residir en la provincia de Sevilla.
- Estar en posesión de la demanda de empleo actualizada.
- DNI o NIE vigente con permiso de residencia.
Dirigido a
Personas en situación de desempleo con interés en el sector de la restauración.
Qué aprenderás
- Dominar las técnicas avanzadas de corte de jamón ibérico y serrano.
- Comprender los procesos de curación, calidad y tipología del producto.
- Realizar una cata técnica para identificar propiedades y características.
- Aplicar normas estrictas de seguridad e higiene alimentaria.
- Desarrollar habilidades de presentación y emplatado profesional.
- Gestionar el aprovechamiento óptimo de las piezas de jamón.
Temario
Domina el Arte del Corte de Jamón
Este programa formativo ofrece un recorrido completo para convertirte en un profesional del jamón, combinando conocimientos técnicos con destreza práctica.
1. Fundamentos del Producto
- Identificación y Clasificación: Diferencias entre razas, tipos de alimentación y procesos de curación.
- Anatomía del Jamón: Reconocimiento de las partes de la pieza para un aprovechamiento integral.
2. Técnica y Precisión en el Corte
- Herramientas de Trabajo: Selección, mantenimiento y afilado de cuchillos jamoneros.
- Seguridad e Higiene: Protocolos obligatorios para la manipulación y corte de alimentos en el sector HORECA.
- Metodología de Corte:
- Posicionamiento de la pieza en el jamonero.
- Limpieza y retirada de corteza.
- Técnicas de loncheado según la zona anatómica.
3. Presentación y Servicio
- Estética de Emplatado: Técnicas para presentar el producto de manera profesional y atractiva.
- Atención al Cliente: Recomendaciones para el servicio en mesa y gestión del producto.
4. Análisis Sensorial (Cata)
- Evaluación Organoléptica: Desarrollo de las capacidades para identificar texturas, colores, aromas y notas de sabor.
- Maridajes: Fundamentos básicos para acompañar el producto con otras opciones gastronómicas.
Cada módulo ha sido diseñado para proporcionar una visión global, permitiendo que el alumno no solo sepa cortar jamón, sino que comprenda el valor del producto que ofrece y los estándares que exige el mercado laboral actual. El enfoque es puramente práctico, permitiendo que el estudiante gane agilidad y precisión conforme avanza en el programa.