Logística y Aprovisionamiento en Cocina Profesional

Estructura del Programa de Logística en Cocina

Este curso se divide en dos bloques esenciales diseñados para transformar la gestión operativa de cualquier cocina profesional:

Módulo 1: Logística, Almacén y Gestión de Stock

Este bloque sienta las bases para entender la cadena de suministro dentro del establecimiento:

1. Fundamentos Logísticos: Introducción a la logística aplicada a la hostelería.
2. Arquitectura del Almacén: Gestión, zonificación y organización eficiente de espacios de almacenamiento.
3. Control de Inventarios: Metodologías para la organización del stock y mantenimiento de niveles óptimos.

Módulo 2: Aprovisionamiento y Operaciones de Cocina

En este bloque, el aprendizaje se vuelve práctico y centrado en la operativa diaria:

• Economato y Bodega: Operaciones especializadas para restaurantes, bares y cocinas.
• Gestión de Materias Primas: Clasificación, manipulación y uso técnico de géneros de uso común.
• Ciclo de Aprovisionamiento: Desarrollo completo del proceso interno: planificación de necesidades, recepción de mercancía, almacenamiento y distribución hacia las partidas de cocina.
• Seguridad y Prevención: Identificación y mitigación de riesgos laborales asociados a las tareas logísticas y al movimiento de cargas en almacenes hosteleros.

Objetivos de la Formación

Este programa no solo enseña a mover productos, sino a entender la cocina como un proceso industrial eficiente:

• Eficiencia: Reducción de tiempos muertos y optimización de flujos de trabajo.
• Rentabilidad: Control exhaustivo de costes a través de una mejor gestión de compras y mermas.
• Calidad: Aseguramiento de la higiene y rotación adecuada de los ingredientes para garantizar la excelencia en el servicio al cliente final.

Cada lección está diseñada para que el alumno pueda implementar lo aprendido de forma inmediata en su entorno laboral, mejorando tanto la productividad individual como la del equipo de cocina al completo.