HOSTELERÍA Y TURISMO
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Diseño y Gestión de Cartas y Menús Gastronómicos
Domina el arte de crear cartas y menús que cautiven a tus clientes. Este programa formativo se centra en el diseño gastronómico estratégico, combinando nutrición, estacionalidad y rentabilidad económica para optimizar la gestión de tu establecimiento. Desarrolla competencias clave para planificar ofertas culinarias adaptadas al mercado actual, garantizando la sostenibilidad y la satisfacción del comensal.
Información del curso
- Duración30 horas lectivas
- Fecha de inicio20 de mayo de 2026
- UbicaciónBaleares
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residencia en Mallorca.
- Demanda de empleo actualizada.
- DNI o NIE en vigor con permiso de residencia.
Dirigido a
Personas desempleadas
Qué aprenderás
- Diseñar propuestas gastronómicas adaptadas al público y la temporada.
- Estructurar menús equilibrados bajo criterios de nutrición.
- Optimizar costes y márgenes de rentabilidad sin perder calidad.
- Aplicar técnicas de presentación atractivas para el cliente.
- Coordinar la oferta gastronómica entre cocina y sala con eficiencia.
- Integrar criterios de sostenibilidad en la gestión de la carta.
Temario
Estructura y Planificación de Menús
El programa se divide en bloques fundamentales para transformar la oferta gastronómica de cualquier establecimiento:
-
Diseño Gastronómico Estratégico
- Fundamentos de la creación de cartas atractivas.
- Análisis del perfil del cliente y segmentación de la oferta.
- Selección de productos bajo criterios de estacionalidad y calidad.
-
Gestión y Rentabilidad
- Ingeniería de menús: herramientas para medir el éxito comercial.
- Cálculo de escandallos y control de costes de materias primas.
- Estrategias de precios para maximizar beneficios sin sacrificar valor.
-
Calidad, Nutrición y Sostenibilidad
- Aplicación de criterios nutricionales y dietéticos en el diseño de menús.
- Fomento de la sostenibilidad y reducción de desperdicios alimentarios.
- Adaptación a nuevas tendencias gastronómicas y dietas especiales.
-
Experiencia del Cliente y Coordinación
- Marketing gastronómico: el impacto del diseño visual en la venta.
- Técnicas de presentación y redacción descriptiva de platos.
- Sinergias entre cocina y sala: asegurando la excelencia operativa.
Metodología Práctica
El enfoque es eminentemente profesional, permitiendo al alumnado:
- Elaborar menús coherentes que reflejen la identidad del negocio.
- Optimizar los procesos de aprovisionamiento y gestión de existencias.
- Mejorar los estándares de calidad y la percepción del valor por parte del comensal.
- Implementar una gestión eficiente que garantice la viabilidad económica a largo plazo, manteniendo un espíritu creativo e innovador en cada propuesta culinaria.